Etiopía Bombe Natural

Descripción Este lote es producido por Testi Specialty Coffee, una empresa familiar
fundada por el Sr. Faysel A. Yonis. La empresa opera 28 estaciones de
lavado en la región etíope de Sidama. Este lote en particular proviene
de la Estación de Lavado Ayla, ubicada en el kebele Bombe de la woreda
de Bensa, en el sur de Etiopía. La estación se fundó en 2010 y se
incorporó al grupo Testi en 2016. Obtiene cerezas de entre 375 y 725
pequeños productores que cultivan orgánicamente en parcelas de menos de 2
hectáreas en zonas elevadas.

El café se procesa mediante el
método natural. Las cerezas maduras se entregan a la estación, se
clasifican por su calidad y se extienden uniformemente en camas elevadas
para su secado al sol durante 15 a 18 días. Las cerezas se voltean
regularmente y se cubren durante el mediodía y la noche para evitar la
sobrefermentación. Se monitorean para lograr un contenido de humedad
óptimo de entre el 10 % y el 11 %.

Este lote de café de Grado 4
incluye las variedades JARC 74110 y 74112 (híbridos regionales), así
como variedades locales como Mikicho y Setami. Se cultiva a una altitud
de entre 1950 y 2150 metros sobre el nivel del mar, con la estación de
lavado a aproximadamente 2000 metros.